Skip to main content
首页?>?资讯 ?正文

覃伟的ag庄闲|平台 做馒头的正确方法,学会这个可以省好多钱!

资讯 站长君 2019-09-26 03:52:57 查看评论 加入收藏

在以面食为主的北方地区,人们不仅喜欢吃馒头,而且在过去还特别的擅长蒸馒头,不过随着生活节奏的加快,现在,愿意花时间或精力在家自己蒸馒头的人越来越少了,更多人喜欢到外边买着吃,不过,依然有人非常热衷于自己在家蒸馒头吃,感觉更加卫生和放心,而且用了比较好的面粉,味道也比买的馒头要好吃不少,小编就非常喜欢自己蒸馒头吃。

蒸馒头的第一步是“发面”,现在,绝大多数人都是用酵母粉来进行发面,这样确实比较方便,不过,用酵母粉发面,经常会碰到酵母菌没有被完全激活,发覃伟的ag庄闲|平台面需要比较长的时间,或者就根本发不起来,这种情况在冬天尤其常见,除此之外,用酵母粉发面蒸出的馒头,会带有一股酵母粉特有的甜味,虽然很多人喜欢这个味道,但是它遮挡住了馒头本应该有的面香味,也算是得不偿失了。

然而,在过去没有酵母粉的时候,人们所采用的最初的发面方式,不仅让馒头的质地更加的暄软,同时还能很好留住馒头的面香味,以及面粉中麦芽糖的甜味,特别的好吃,而这种原始的发面方式采用的就是——老面,也有叫面肥、扎头、面引等等。发面不放酵母用“此物”,蒸出的馒头又大又暄软,比面包还要好吃。

“老面”究竟是什么东西呢!解释起来其实就是:蒸馒头时故意留下的已经发好的面团,它带有大量的酵母菌和乳酸菌,作用和酵母粉差不多,但比用酵母粉蒸出来的更好吃,储存的时间也能更长,既然是这样,那总得蒸一次不用酵母粉的馒头才能有这种东西啊!理论上是没错的,不然,你可以向祖洪忠轩ag庄闲|平台辈打听一下,过去家里蒸馒头,经常有相互借老面的情况,非常有趣。但也并不绝对,如果有时间的话,老面也是可以提前制作的,接下来小编就将老面的制作方法分享一下吧!

首先,准备一个可以密封的保鲜盒,洗净后,将面和水按照1:1的比例混合后搅拌均匀,大概是很稠的面糊状就行;然后,盖上盒盖,放到温暖处让其自然发酵,夏天放在室温环境下就可以了;接下来等待一到两天的时间,你会发现,面糊在保鲜盒里慢慢的膨胀,还出现很多的气孔,打开盖子后,不仅感觉黏黏的,同时还能闻到明显的面酸味,这就是我们需要的“老面”了。

老面制作好了,那究竟怎么使用呢?老面虽然和酵母粉的作用一样,但是在具体的使用上还是有一些差别的。

首先取一些老面,用温水将其慢慢地化开,可以用手揉搓,使老面溶解在水里;然后,将化好的老面水倒进面粉中,把面粉揉成软硬适中的面团后,放到温暖处等待发酵。等到面团发到原韩新鸣ag庄闲|平台来的两到三倍大小的时候,将面团取出放到案板上,这时你会闻到和老面一样的酸味。

用老面发酵的面团需要撒上1克左右的碱面,再充分的揉搓均匀,碱面的加入使面团里的酸得到了紫罗兰ag庄闲|平台中和,同时也能增加面的香味,这一点是和用酵母粉发面不同的地方。接下来就是把面团分成若干个小剂子,然后揉搓成馒头状,再醒发5分钟左右。

蒸锅盛入水后,就直接把馒头剂子冷水上锅蒸了,连同水开的时间,大约三十分钟后,一锅香喷喷的老面馒头就做好喽!质地又暄又软,而且面香味十足,简直比面包还要好吃呢!


留言与评论(共有 0 条评论)
???
验证码: